關於一京

在深水埗,香港的“新”拉麵激戰區,“麵屋一京”是唯一一家由日本人經營的京都拉麵專門店



安全・放心・每日在店内烹制

由於本店的湯是每日在店內熬製,客人可以時刻品嘗到新鮮的靚湯。叉燒及筍片也同樣是在店內烹調,不使用保存劑、防腐劑等。食材的產地經嚴格篩選,大部分調味料從日本進口或者使用港產製品。廚房以及食材的衛生管理、餐具的清洗方法均按照日本的標準執行,食客盡可放心享用。

一京的特色


一京拉麵:豚骨背脂揮揮系
一京拉麵為京都風味拉麵,豬骨醬油湯上漂著背脂,香味濃郁。乳白色的湯是使用西班牙產的放牧豬的豬骨和多種香辛類蔬菜,經過12小時熬製而成。背脂也同樣是使用西班牙產放牧豬的高級背脂,其特點是味道鮮甜美味但食後卻不會覺得太膩。

京醬油拉麵:散發著生醬油清香的豚骨清湯系
使用西班牙產放牧豬的豬骨熬製而成的極品清湯,配上京都伏見產的生醬油,口味清淡卻又不失香醇。浮在清湯表面的自家製豬油,也是使用西班牙產放牧豬的高級背脂製成,使湯的味道更加令人回味無窮。

紅京拉麵: 豚骨背脂濃厚辛味噌系
一京拉麵的濃厚湯底加上自家制的辛味噌調配而成,湯味由甘甜旨味漸漸變成辛辣。而辛味噌方面,使用在京都具有代表性的味噌“西京味噌”再加上幾種味噌以及幾種辣椒來調配。

醤油

醤油

本店使用的醬油是在店主老家京都伏見創業超過130年以上的老店所釀造的鶴兵醬油。鶴兵醬油採用傳統方法釀製,以“無添加、高品質、充分利用食材原有味道的醬油”備受京都有名的廚師、餐廳、拉麵店所愛用。經過與這家釀造老店幾個月的磋商,終獲他們特別同意把在京都備受有名的拉麵店廣泛使用的鶴兵醬油供應予拉麵店一京,在香港境內獨此一家。

叉焼

叉焼

一京的叉燒,是富京都拉麵特色的“薄切”叉燒。叉燒以低溫烹煮方法處理,能最大限度保持肉質柔軟。將叉燒浸泡在創業以來一直續添延續使用的醬油味老湯醬汁中進行烹製。 

真・叉燒的烹製從製作熟成豬肉開始。首先將豬肉用西西里產的頂級岩鹽醃製,並將其放入冰箱熟成7日。經過岩鹽醃製的熟成肉,迫出其水份令味道更濃郁, 肉色也因岩鹽所含成分而變成櫻色。其後用法國料理的“真空低溫烹煮”方式烹調,把因加熱導致的香味流失及肉質變化減至最低,獨有原汁原味的叉燒。

麵條

麵條

添加全麥粉的熟成麵條 切刃22號
本店的麵條是100%使用日本產小麥粉。麵條由在香港經營了30年的日系製麵廠代爲加工製作。以積累了30年的製麵技巧和最新的製麵機“真空攪拌機”製成的訂製麵條,是食店式的小型製麵機無法製作出來的正宗麵條,與麵屋一京三種口味的湯亦十分相配。




味玉

半熟蛋 (味玉)

雞蛋是日本產雞蛋,生產日期及地域均經過嚴格篩選。將該等經過嚴格篩選的日本雞蛋,以京都料理中常用的糯米酒吸收蛋黃中的水分,使旨味濃縮,當蛋黃變為啫喱狀,即成本店的特色半熟蛋。

醤油

醤油

本店使用的醬油是在店主老家京都伏見創業超過130年以上的老店所釀造的鶴兵醬油。鶴兵醬油採用傳統方法釀製,以“無添加、高品質、充分利用食材原有味道的醬油”備受京都有名的廚師、餐廳、拉麵店所愛用。經過與這家釀造老店幾個月的磋商,終獲他們特別同意把在京都備受有名的拉麵店廣泛使用的鶴兵醬油供應予拉麵店一京,在香港境內獨此一家。

菜單

一京拉麵

一京拉麵

京醬油拉麵

京醬油拉麵

紅京拉麵

紅京拉麵

極上拉麵

極上拉麵

真・叉焼拉麵

真・叉焼拉麵

伊比利亚豚烤腩肉拉麵

伊比利亚豚烤腩肉拉麵

京醬油拉麵

京醬油拉麵

地址・聯繫方式

地址:深水埗北河街116A號(港鐵深水埗站B2出口,鄰近公和荳品廠)
營業時間:12:00‐15:00,18:00‐21:00
電話: 23745288
Email: Ikkyo@kakyoengroup.com

店主介紹

村田 顯一朗 
1978年出生 京都人
麵屋一京 店主

由製作意大利菜開始

村田顯一朗原受業於京都的意大利餐廳。當時的社長便是之後在日本全國開設了250多家拉麵連鎖店“來來亭”的創始人,村田也是在該公司學到了製作拉麵的基本知識和竅門的。村田那時在紐約的意大利餐廳積累了海外工作經驗,之後在京都的 “大寶”拉麵店開始正式研習製作拉麵。

2014年,村田加入了“麵屋Kouji Group”並來到香港。每當麵屋Kouji Group總裁田代浩二到訪香港,村田都會接受總裁的親自指導,學習製作拉麵,磨煉技術與技巧。“麵屋Kouji Group”擁有100家店鋪,其中不乏日本首屈一指的拉麵店,如“蘸麵連續五年日本第一”的“中華蕎麥 富田”,以及在拉麵界首家使用真空低溫烹煮法製作叉燒的“麵屋一燈”等。

 2015年,村田轉職到“香港拉麵達人”Meter Chan拉麵陳的蘸麵拉麵集團,在那裡學到如何與香港員工一起工作及瞭解到香港客人喜好的不同。

 2016年,村田接受了一家香港飲食集團的委託,正式開始籌劃開設拉麵店。他心懷“要在香港開一家可以品嘗到地道日本味道的食店”的想法,於2016年5月在葵芳開設了京都拉麵店“麵屋丸京”,並於同年12月在觀塘開設了“麵屋丸京”二號店。

 2016年10月,村田運用了他對意大利菜的認識,並使用了始於西班牙的“分子料理”新烹調法,在蘭桂坊開設“SAKON左近”拉麵店。由於是首家在日本以外地區製作出Espuma(西班牙語,意指泡沫)拉麵以及製作出全球首創的螢光拉麵,連日被香港主要報章雜誌追訪,使“最後一道菜就吃拉麵的文化”在香港的夜生活中扎根。2017年3月,隨著村田決定開設自己的公司,與上述兩家店鋪的策劃合同宣告結束。

 2017年4月,村田在香港成立了自己的公司,並於同年8月在深水埗開設了“麵屋一京”,為了進一步提升口味,店内提供的是充分使用了村田老家京都伏見製造的醬油、酒、調味料等的京都拉麵。

員工招聘

招聘職位

店鋪員工(廚房或侍應)

本店長期招聘店鋪員工。符合以下描述的人士必讀。

  • 熱愛拉麵、日本料理、日本文化等
  • 正在學習日語,想利用工作假期去日本看看
  • 想學習日本人創造“正貨”的傳統和最新烹飪技術及思考方式
  • 雖然對日本沒有興趣,但是對自己的人生感興趣並且獨立性強
工資

全職

  • 廚房 HK$15,000或以上 試用期間HK$14,000
  • 侍應HK$13,000或以上 試用期間HK$12,000

     

兼職
  • 時薪HK$50
工作內容

烹飪、烹飪助理、接待、清潔

條件
  • 不問學歷・歡迎沒有經驗者應聘
  • 會說日語或者正在學習日語
  • 喜歡或者對日本的文化、歷史感興趣
  • 有責任感、喜歡按績效付薪的工作
  • 會說日語及英語者,將根據其能力獲更佳薪酬
福利待遇
  • 每年8天有薪假期 從第2年開始每年增加1天(最長不超過14天)
  • MPF (強積金)
  • 免費膳食
  • 有生日假期
工作時間 工作時間①
  • 10:00~21:00 
  • 15:30~17:00休息

工作時間②
  • 11:00~22:00
  • 15:30~17:00休息
工作地點 深水埗
工作時間 工作時間①
  • 10:00~21:00 
  • 15:30~17:00休息

工作時間②
  • 11:00~22:00
  • 15:30~17:00休息

徵求商業合作夥伴、食材・器材供應商、及商鋪物業資訊

本店在業務開展地區以及預計開展業務的地區長期徵求(1)商業合作夥伴、(2)食材・器材供應商以及(3)餐飲店鋪物業資訊。詳細情況請聯繫以下電子郵箱。
Email : Ikkyo@kakyoengroup.com