新ブランド「僕の拉麺」誕生!

ゴマテバが美味い拉麺屋

麺屋一京深水埗本店は、2019年6月に新拉麺ブランド「僕の拉麺」として生まれ変わりました。僕の拉麺は、今までにない新感覚のラーメンショップです。ゲーム感覚のように自分の好きな一杯のラーメンをカスタムオーダーできます。その内容は日々アップデートし、より皆様のご要望に応えられるよう、進化していきます。麺屋一京と同じくご支援の程宜しくお願い致します。

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安全・安心・毎日店内調理

当店では、スープを毎日店内で調理していますので、常に出来たてのフレッシュ・スープを楽しんで頂けます。同様にチャーシュー・メンマも店内調理し、保存料、防腐剤等を使用していません。食材の産地も厳選し、調味料の大半は日本からの輸入及び香港製造の物を使用しています。厨房や食材の衛生管理、食器類の洗い方も日本水準でおこなっていますので、どうぞ安心してお召し上がりください。

一京のこだわり

スープ

スープのこだわり


一京ラーメン:豚骨背脂チャッチャ系
豚骨醤油のスープに背脂を浮かべた京都風こってりラーメンです。スペイン産放牧豚の豚骨と数種類の香味野菜を使用し、12時間煮込んで作られた乳化スープです。背脂も同じスペイン産放牧豚の高級背脂を使用し、甘みと旨味を感じながらも食後に重たくならないのが特徴です。


スープ

京の醤油ラーメン:生醤油の香り立つ豚骨清湯系
スペイン産放牧豚の豚骨から作る極上の清湯スープに、京都伏見産の生醤油を合わせたあっさりとしながらもコクのあるスープです。スープの表面に浮かべた自家製ラードもスペイン産放牧豚の高級背脂を使用し、スープに味の深みをプラスしてくれます。

紅京ラーメン:背脂豚骨濃厚辛味噌系
一京ラーメンの濃厚スープに特製の自家製辛味噌を合わせた、甘みと旨みを感じた後に辛味が来るスープです。辛味噌には、京都を代表する味噌 “西京味噌”を使用し、それに数種類の味噌と唐辛子をブレンドしています。辛さはお好みで調整出来ます。

醤油

醤油のこだわり

醤油は、京都伏見で創業130年以上の老舗醸造屋の鶴兵醤油を使用しています。この醤油は、昔ながらの製法にこだわり、「無添加・高品質で素材の味を生かす醤油」として京都の有名料理人、料亭、ラーメン店で 親しまれて います。老舗醸造屋との数ヶ月の交渉後、京都の有名ラーメン店でも多く使われるこの鶴兵醤油を、特別に香港内で唯一麵屋一京だけに卸して頂いています。

チャーシューのこだわり

一京のチャーシューは、京都ラーメンの特徴の一つである“薄切り”チャーシューです。チャーシューは、低温調理で肉の柔らかさを最大限に活かした作り方をしています。それを創業以来継ぎ足して使用している醤油ベースのタレに漬け込んで調理しています。

真チャーシューは熟成ポーク作りから始まります。まずシチリア産の最高級岩塩で塩漬けにし、それを7日間冷蔵庫で熟成させています。岩塩で熟成された肉は、水分が抜け旨味が凝縮し、岩塩に含まれる成分の力で赤く発色します。それをフランス料理の技法“真空低温調理”を用いて調理し、加熱による旨みの流出や肉質変化を最小限に抑え、肉本来の旨味を引き出した一品に仕上げています。

のこだわり

全粒粉入り熟成麺 切り刃22番
当店で使用している麺は日本製の小麦粉100%です。製麺は、香港で30年営業している日系製麺所に委託製造しています。30年で培った製麺ノウハウと最新の製麺機“真空攪拌機”で作られた特注麺は、店舗用小型製麺機では作れない本物志向の麺に仕上がり、麵屋一京の三種類のスープにもよく合います

味玉

味玉のこだわり

卵は、時期・地域厳選した日本産卵を使用しています。その厳選された日本の卵を、京料理によく使われるもち米のお酒で黄身の水分を吸い取り、旨味を凝縮し、黄身をゼリー状にしたのが当店自慢の味玉です。香港で人気の『流心蛋』や『溏心蛋』を日本料理の技法でさらに進化させた味玉です。

醤油

醤油のこだわり

醤油は、京都伏見で創業130年以上の老舗醸造屋の鶴兵醤油を使用しています。この醤油は、昔ながらの製法にこだわり、「無添加・高品質で素材の味を生かす醤油」として京都の有名料理人、料亭、ラーメン店で 親しまれて います。老舗醸造屋との数ヶ月の交渉後、京都の有名ラーメン店でも多く使われるこの鶴兵醤油を、特別に香港内で唯一麵屋一京だけに卸して頂いています。

お品書き

一京ラーメン

一京ラーメン

京醤油ラーメン

京醤油ラーメン

紅京ラーメン

紅京ラーメン

極上ラーメン

極上ラーメン

真・チャーシューメン

真・チャーシューメン

イベリコチャーシューメン

イベリコチャーシューメン

京醤油ラーメン

京醤油ラーメン

住所・連絡先

麵屋一京 長沙灣 Food Creative店
Address: 香港九龍長沙灣青山道413號一樓Food Creative2號舖(長沙灣駅C2出口 Food Creative1階)
Opening Hours: 12:00–21:00
Phone: 29678880
Email: official@kakyoengroup.com 

FB: https://www.facebook.com/menyaikkyo2nd/

僕の拉麵 深水埗本店(別ブランド)
Address: 北河街116A號, 深水埗(深水埗駅B2出口駅前セブンイレブンの隣)

Opening Hours: 11:30–15:00, 17:30–21:00
Phone: 23745288
Email: official@kakyoengroup.com 
HomePage: https://www.bokunoramen.com/
FB: https://www.facebook.com/boku.no.ramenSSP

メディア取材実績

2018/12/22 hkfoodprint
2018/12/01 hkfoodtalk
2018/11/07 PPW Stamp Rally
2018/11/07 PPW Stamp Rally

ビジネスパートナー
食材・備品サプライヤー、不動産物件募集

当店では、事業展開地域及び展開予定地域において、
(1)ビジネスパートナー
(2)食材・備品サプライヤー
(3)飲食店舗物件情報を随時募集しております。
詳細につきましては、下記Emailアドレスにお気軽にご連絡ください。

Email : official@kakyoengroup.com